Was ist in Bier?
Traditionelles Bier wird aus vier Grundzutaten hergestellt: Wasser, gemälzter Gerste (oder anderen Getreidearten), Hopfen und Hefe. Viele Biere enthalten auch zusätzliche Zutaten wie Früchte, Gewürze, Honig oder andere Aromen.
Das Verstehen des Inhalts Ihres Bieres beginnt mit dem Lesen des Etiketts und dem Wissen, welche Informationen verfügbar sein sollten.
Was Etiketten heute zeigen müssen
Nach den aktuellen EU-Vorschriften müssen Bieretikettten nur Folgendes zeigen:
- Allergene – Jedes der 14 wichtigsten Allergene muss hervorgehoben werden (üblicherweise fett oder in Großbuchstaben)
- Alkoholgehalt – Der ABV-Prozentsatz
- Volumen – Wie viel im Behälter ist
- Mindesthaltbarkeitsdatum – Das Ablaufdatum
- Name und Anschrift des Herstellers – Oder des Importeurs in die EU, wenn es außerhalb der EU hergestellt wird
Anders als bei den meisten Lebensmitteln war es für Bier nicht erforderlich, alle Zutaten aufzulisten. Diese Ausnahme besteht noch auf EU-Ebene, obwohl die Branche freiwillige Verpflichtungen eingegangen ist, mehr Informationen bereitzustellen.
Die aktuelle Situation: freiwillig, nicht verpflichtend
Anders als Wein (das seit Dezember 2023 verpflichtende Kennzeichnungsanforderungen hat) ist Bier von EU-weiten Gesetzen zur Zutaten- und Nährwertkennzeichnung ausgenommen. Die Braubranche hat jedoch ein Memorandum of Understanding mit der Europäischen Kommission im Jahr 2019 unterzeichnet und sich freiwillig verpflichtet, Folgendes bereitzustellen:
- Eine vollständige Zutatenliste
- Nährwertinformationen (mindestens Energiewert)
Bis 2022 enthielten 95 % der Biermengen, die in Flaschen und Dosen in der EU verkauft wurden, eine Zutatenliste, und 88 % zeigten Energiewerte gemäß The Brewers of Europe. Diese Informationen können auf dem Etikett selbst oder über elektronische Mittel wie einen QR-Code erscheinen.
Was das für Sie bedeutet
Die meisten Biere enthalten nun freiwillig Zutaten- und Nährwertinformationen, aber es ist nicht gesetzlich vorgeschrieben. Wenn ein Bier diese Informationen nicht bereitstellt, verstößt es nicht gegen EU-Recht – obwohl Sie sich möglicherweise dazu entschließen, von Brauern zu kaufen, die transparenter sind.
Irland als Vorreiter
Irland soll das erste EU-Land werden, das eine umfassende Alkoholkennzeichnung vorschreibt. Gemäß den Public Health (Alcohol) (Labelling) Regulations 2023 müssen alle in Irland verkauften Alkoholprodukte Kaloriengehalt, Gramm Alkohol und Gesundheitswarnungen einschließlich Krebsrisikoinformationen enthalten. Ursprünglich für Mai 2026 geplant, wurde die Umsetzung auf September 2028 verschoben. Diese wegweisende Gesetzgebung könnte die künftige EU-weite Politik beeinflussen.
Über QR-Codes
Viele Brauer verwenden jetzt QR-Codes, um Zutaten- und Nährwertinformationen digital bereitzustellen. Dieser Ansatz ist für Wein verpflichtend und wird für Bier immer häufiger. QR-Codes können jedoch auch zu Marketinginhalten verlinken. Stellen Sie sicher, dass Sie die tatsächlichen Produktinformationen betrachten, nicht nur Werbematerial. Die Informationen sollten ohne App-Download oder Kontoerstellung zugänglich sein.
Häufige Allergene in Bier
Die relevantesten Allergene für Bier sind:
- Gluten – In Bieren aus Gerste, Weizen, Roggen oder Hafer enthalten (die meisten Biere)
- Sulfite – Manchmal zugesetzt oder natürlich vorkommend
Weitere Allergene, die gelegentlich auftreten können:
- Milch/Laktose – In einigen Stouts und süßen Bieren
- Nüsse – In bestimmten Spezialbieren
- Fisch/Hausenblase – Manchmal als Schönungsmittel verwendet (nicht immer deklariert)
Worauf zu achten ist
Checkliste
- Achten Sie auf hervorgehobene Allergene (fett, Großbuchstaben oder unterstrichen)
- Suchen Sie nach einem QR-Code, der zu Zutatinformationen verlinkt
- Wenn Sie sich wegen Schönungsmitteln Sorgen machen, suchen Sie nach „ungeschönt" oder „vegan"-Etiketten
- Für glutenfreies Bier achten Sie auf zertifizierte „glutenfrei"-Etiketten, nicht nur „glutenarm"
- Für Bio-Bier achten Sie auf das EU-Bio-Logo (ein grünes Blatt aus weißen Sternen) oder ein nationales Äquivalent – Begriffe wie „natürlich" sind nicht dasselbe wie zertifiziert biologisch. Siehe Biozertifizierung.
Glutenfreie und glutenarme Biere
Es gibt einen wichtigen Unterschied:
- Glutenfrei – Muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Kann aus glutenfreiem Getreide oder aus Gerste mit entferntem Gluten hergestellt werden.
- Glutenarm oder „glutenreduziert" – Enthält reduziertes Gluten, kann aber bei Personen mit Zöliakie noch Auswirkungen haben.
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutensensitivität leiden, suchen Sie nach zertifiziert glutenfreien Produkten und nicht nach „glutenreduziert"- oder „hergestellt, um Gluten zu entfernen"-Angaben.
Pasteurisierung
Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, die unerwünschte Mikroorganismen abtötet und die Haltbarkeit verlängert. Viele Brauer verwenden sie als Standardschritt; andere lassen sie weg und kennzeichnen ihr Bier möglicherweise freiwillig als ungepasteurisiert – ein Anspruch, der in einigen Märkten als Qualitäts- oder Frischesignal beliebt ist. Ungepasteurisierte Biere sind nicht unbedingt „lebendige" Biere mit aktiver Hefe, aber sie haben tendenziell kürzere Haltbarkeiten und profitieren von sorgfältiger Lagerung.
In Bars und Restaurants bestellen?
Ihr Recht auf Allergeninformationen gilt auch in der Gastronomie. Siehe Bier in Bars und Restaurants bestellen für das, was Sie fragen können und worauf Sie in einem Lokal achten sollten.