Commander de la bière dans les bars et restaurants
Dans les bars et restaurants, vous ne voyez pas toujours l'étiquette. Voici comment obtenir les informations dont vous avez besoin.
Vos droits : Le personnel doit être en mesure de fournir des informations sur les allergènes pour tout produit sur demande. Cela est exigé par le droit alimentaire de l'UE.
Dans les bars et restaurants, vous ne verrez pas toujours l'étiquette complète, mais vous avez toujours le droit à des informations sur ce que vous commandez.
Questions que vous pouvez poser
Avant de commander
- « Puis-je voir la bouteille ou la canette ? » (pour les bières en emballage)
- « Où est brassée cette bière ? »
- « Contient-elle [allergène spécifique] ? »
- « Est-ce la même bière que [marque], ou une brasserie différente ? »
- « Quelle est la fraîcheur de cette bière ? » (notamment pour les bières houblonnées)
Pour la bière pression
- « Quand ce fût a-t-il été mis en perce ? »
- « Est-ce une bière de fût conditionné ou pressurisée ? »
- « Quel gaz est utilisé pour le service ? » (CO₂, azote, mixte ou naturel)
Bière pression : ce que vous commandez vraiment
Bière en fût pressurisé (keg)
Presque toute la bière pression en Europe est en fût pressurisé. La bière fermente entièrement avant le conditionnement, puis est scellée dans un fût — métallique ou plastique — et servie sous pression de CO₂, d'azote ou d'un mélange des deux au bar. Le résultat est constant et prévisible : la même gazéification et la même saveur du premier au dernier verre, généralement avec une durée de conservation d'une à deux semaines une fois mis en perce.
Signes d'un fût pressurisé bien entretenu
- Servi à la bonne température pour le style
- Arôme frais et net — des notes musties ou acides indiquent souvent des lignes encrassées
- Gazéification appropriée — ni plate ni trop pétillante
- Une mousse persistante pour les styles qui doivent en avoir
Bière en fût conditionné (real ale)
Au Royaume-Uni, et dans quelques bars à bière spécialisés ailleurs en Europe, vous pouvez aussi rencontrer la bière en fût conditionné — également connue sous le nom de real ale. Contrairement au keg, la bière est mise en fût avant que la fermentation soit entièrement achevée et continue à mûrir au bar, servie à la pompe à main ou par gravité sans gaz externe. Le résultat est une bière vivante, non filtrée, servie à température de cave (11–13 °C) avec une gazéification naturelle douce. Comme elle est encore vivante, elle évolue de jour en jour et se consomme idéalement dans les 3 à 5 jours suivant la mise en perce.
Signes d'un fût conditionné bien entretenu
- Vivante mais pas pétillante — gazéification naturelle douce avec un col fin
- Claire ou légèrement trouble selon le style (certains styles sont naturellement troubles)
- Servie à température de cave (11–13 °C), pas froide comme au réfrigérateur
- Arôme frais et net — pas de vinaigre, pas de notes acides ou de moisi
Se renseigner sur le fût conditionné
Si vous commandez un fût conditionné, il est tout à fait raisonnable de demander quand le fût a été mis en perce — les bons établissements le sauront et ne verront pas d'inconvénient à vous le dire.
Ce qu'il faut rechercher
Bons signes
- Le personnel peut répondre aux questions sur la bière
- Les informations sur les allergènes sont disponibles
- Ils peuvent vous montrer l'emballage sur demande
- Les poignées de tireuse correspondent à ce qui est servi
- La carte des bières inclut des informations sur la brasserie et l'origine
À questionner
- Le personnel ne sait pas où est brassée la bière
- Incapable de fournir des informations sur les allergènes
- Descriptions génériques uniquement (« c'est une lager »)
- Refus de montrer l'emballage
- La poignée de tireuse ne correspond pas au fût