Comment le stockage affecte la bière
La qualité de la bière peut se dégrader en raison de la température, de la lumière et du temps. Comprendre comment conserver et manipuler la bière vous aide à tirer le meilleur parti de ce que vous achetez.
Bases de la conservation
Température
Des températures fraîches et constantes sont idéales pour la plupart des bières. La réfrigération (4–7 °C) est idéale pour les bières houblonnées et de session. La température de cave (10–13 °C) convient aux ales plus fortes. Évitez les variations de température et la conservation à chaud.
Lumière
La lumière provoque le « goût de carton » — une réaction chimique qui produit des saveurs désagréables. Les bouteilles brunes offrent une certaine protection ; les bouteilles vertes et transparentes en offrent moins. Les canettes bloquent toute la lumière. Conservez la bière à l'abri de la lumière directe.
Position
Conservez les bouteilles et les canettes à la verticale, pas couchées. Cela minimise l'oxydation et maintient le dépôt au fond. L'exception concerne les bouteilles bouchonnées pour la conservation à long terme, qui peuvent bénéficier d'une conservation horizontale pour garder les bouchons humides.
Dépôt et refermentation en bouteille
De nombreuses bières artisanales et styles traditionnels contiennent du dépôt — levure et protéines qui se déposent au fond. C'est normal et non un défaut.
- Les bières refermentées en bouteille contiennent de la levure vivante qui carbonate naturellement la bière dans la bouteille
- Le dépôt a généralement une saveur de pain et de levure
- Certaines personnes apprécient de verser le dépôt ; d'autres préfèrent le laisser
Verser une bière refermentée en bouteille
- Conservez à la verticale avant d'ouvrir pour laisser le dépôt se déposer
- Versez lentement et régulièrement en un seul mouvement continu
- Arrêtez de verser lorsque le dépôt atteint le goulot (si vous voulez une bière limpide)
- Ou faites tournoyer et versez tout (traditionnel pour certains styles belges)
Bière de fût conditionné
La bière de fût conditionné (real ale) fonctionne sur le même principe que la refermentation en bouteille — la levure vivante continue à fermenter dans le récipient de service, produisant une gazéification naturelle sans gaz externe. Contrairement à la bière en bouteille ou en canette, la bière de fût conditionné est un produit pression géré entièrement par la cave du pub. Pour une explication complète de la différence entre le fût conditionné et le fût pressurisé et de ce qu'il faut rechercher lors de la commande, voir commander de la bière dans les bars et restaurants.
Température de service
Une bonne technique de service et la bonne température vous permettent de tirer le meilleur de votre bière.
Servir froid (4–7 °C)
- Lagers et pilsners
- Bières de blé
- Session IPA
- Styles légers et rafraîchissants
Servir frais (8–12 °C)
- IPA et pale ales
- Ales ambrées et brunes
- Porters et stouts
- Ales belges
Note
Cette page est un brouillon. Des suggestions de service plus détaillées et des informations de dépannage seront ajoutées.