Come la conservazione influisce sulla birra
La qualità della birra può deteriorarsi a causa della temperatura, della luce e del tempo. Capire come conservare e gestire la birra ti aiuta a ottenere la migliore esperienza da ciò che acquisti.
Basi della conservazione
Temperatura
Temperature fresche e costanti sono le migliori per la maggior parte delle birre. La refrigerazione (4-7°C) è ideale per le birre luppolate e le session beer. La temperatura di cantina (10-13°C) funziona per le birre più forti. Evita sbalzi di temperatura e conservazione al caldo.
Luce
La luce causa il fenomeno dello "skunking" o "effetto luce" — una reazione chimica che produce sapori sgradevoli. Le bottiglie marroni offrono una certa protezione; le bottiglie verdi e trasparenti ne offrono di meno. Le lattine bloccano tutta la luce. Conserva la birra lontana dalla luce diretta.
Posizione
Conserva bottiglie e lattine in posizione verticale, non su un fianco. Questo riduce al minimo l'ossidazione e mantiene il deposito sul fondo dove deve stare. Le bottiglie tradizionalmente tappate con sughero destinate all'invecchiamento, come lambic e gueuze, vengono comunemente conservate in orizzontale.
Deposito e rifermentazione in bottiglia
Molte birre artigianali e stili tradizionali contengono un deposito — lievito e proteine che si depositano sul fondo. Questo è normale e non è un difetto.
- Le birre rifermentate in bottiglia hanno lievito vivo che carbona la birra naturalmente nella bottiglia
- Il deposito ha tipicamente un sapore di pane e lievito
- Alcune persone preferiscono versare anche il deposito; altre preferiscono lasciarlo nella bottiglia
Versare la birra rifermentata in bottiglia
- Conserva in posizione verticale prima di aprire per far depositare il sedimento
- Versa lentamente e con costanza in un unico movimento continuo
- Smetti di versare quando il deposito raggiunge il collo (se vuoi birra limpida)
- Oppure mescola e versa tutto (tradizionale per alcuni stili belgi)
Birra tradizionale (Real Ale) in fusto
La birra tradizionale (Real Ale) funziona sullo stesso principio della rifermentazione in bottiglia — il lievito vivo continua a fermentare nel contenitore di servizio, producendo carbonazione naturale senza gas esterno. A differenza di birra in bottiglia o in lattina, la birra tradizionale è un prodotto alla spina gestito interamente dalla cantina del locale. Per una spiegazione completa di come la birra tradizionale differisce dalla birra in fusto standard e cosa cercare quando si ordina, vedi ordinare birra in bar e ristoranti.
Temperatura di servizio
La tecnica di servizio e la temperatura corrette ti aiutano a ottenere il meglio dalla tua birra.
Servire fredda (4-7°C)
- Lager e Pilsner
- Birre di frumento
- Session IPA
- Stili leggeri e rinfrescanti
Servire fresca (8-12°C)
- IPA e pale ale
- Ale ambrate e marroni
- Porter e stout
- Birre belghe